Una salsa rica y llena de nutrientes, ideal para pasta, arroz o incluso como acompañante de vegetales.

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas (o en conserva, escurridas)
1 lata de tomates triturados (o 3 tomates frescos picados)
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
1/2 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de caldo de verduras o agua (si la salsa queda demasiado espesa)
1 cucharada de vinagre balsámico o limón (opcional para darle un toque ácido)

Instrucciones:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante unos minutos hasta que estén dorados.
Añade los tomates triturados (o frescos), las lentejas cocidas, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega el caldo de verduras o agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Ajusta la sal y pimienta al gusto y, si lo prefieres, agrega el vinagre balsámico o limón para darle un toque ácido que equilibre los sabores.
Cocina durante unos minutos más y luego sirve sobre tu pasta, arroz o lo que prefieras.