Aquí tienes una receta fácil y nutritiva de polenta con espinacas y verduras:
Ingredientes (1-2 porciones)

✅ ½ taza de polenta (harina de maíz)
✅ 2 tazas de agua o leche vegetal (fortificada, si quieres más calcio)
✅ 1 taza de espinaca fresca (puedes usar más si quieres)
✅ ½ taza de zanahoria rallada
✅ ½ taza de champiñones en rodajas (opcional)
✅ ½ cebolla picada
✅ 1 diente de ajo picado
✅ 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, pero le da sabor y más nutrientes)
✅ Sal, pimienta y especias al gusto (nuez moscada, cúrcuma o pimentón funcionan bien)
✅ 1 cucharada de aceite de oliva o margarina vegetal
Preparación

1️⃣ Saltea las verduras

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

1️⃣ Saltea las verduras

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega la zanahoria y los champiñones y cocina 3-5 minutos.
Incorpora la espinaca y cocina hasta que se ablande. Retira del fuego y reserva.

2️⃣ Cocina la polenta

En una olla, calienta el agua o la leche vegetal con un poco de sal.
Cuando hierva, baja el fuego y agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo hasta que espese.

3️⃣ Combina todo

Incorpora las verduras salteadas en la polenta caliente y mezcla bien.
Agrega la levadura nutricional y las especias. Ajusta la sal y pimienta.

4️⃣ Sirve y disfruta

Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva extra y un poco más de levadura nutricional por encima.
Si quieres una textura más firme, vierte la mezcla en un molde y deja enfriar un rato antes de cortar en porciones.